新疆维吾尔族自治区，地处我国最西北的边陲，是一个以维吾尔族为主的多民族聚居地，维吾尔族人口约占全区的2/3。茶也是维吾尔族人日常生活不可或缺的饮料，可以说是“不可一日无茶”。由于天山山脉横亘于新疆中部，南疆与北疆的维吾尔族同胞在饮茶习俗上也有较大差别。
(1)北疆的奶茶
北疆人常喝奶茶，一般每日需“二茶一饭”。喝奶茶时，常以一种用小麦面制成的圆形面饼“馕”（为民族传统面食）佐食。北疆伊犁地区的妇女还有在喝完奶茶的液体后，再将沉于壶底的茶渣和奶皮一起放在口中嚼食的“吃茶”习惯。
北疆的奶茶制作方法：
①先将茯砖茶敲成小块，然后抓一把放到装有八分水的铝锅或茶壶中，放在火上去煮，煮沸4~5分钟。
②加入鲜奶或几个奶疙瘩和适量盐巴，放人的奶量以茶汤的1／5~ 1/4为宜；再沸腾5分钟左右，一壶热乎乎、香喷喷的咸奶茶就煮好了。
此外还有人喜食甜茶，即把沙糖块放在茶水中饮用。有的家庭喜食核桃茶，将碾碎的核桃仁放人大茶碗中，以煮好的茶水冲饮，是一种营养价值极高的茶。
(2)南疆的香茶
南疆人则常喝清茶或香茶。此外，还有人喜食将糖放进茶水煎煮的“甜茶”和用植物油或羊油将面炒熟后，再加入刚煮好的茶水和少量盐的“炒面茶”。
香茶的制作方法：
将打碎的茯砖茶和研成细末的胡椒、桂皮、姜等香料一起放入铜质或瓷质的长颈茶壶中的开水中，放火上烹煮，煮沸2~3分钟后即可饮用。香茶可开胃、补气、提神。
清茶的制作方法：
清茶的做法是先将茯砖茶劈开弄碎，依茶壶容量大小放入适量碎茶，加入开水用急火烧煮沸腾即可。不可用温火慢烧，因为烧的时间过长，就会使茶汤失去鲜爽味并变得苦涩。
